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食在沙巴 試探東方香料王國─馬來料理廚藝課Peak Market

馬來西亞‧傳說中的東方香料王國

ADD:S-7 & S-8, The Peak Vista, Tg. Lipat , 88000 Kota Kinabalu
WEB:www.peakmarket.com.my
Peak Market
環保純淨的海上度假村 馬來西亞伽亞娜Gayana Eco Resort

Editor、Photos│Sheila Hsu

▲參峇椰漿飯(Sambal Bilis Aasi Lemak)


進入店家可以先品嘗豐厚的馬來西亞著名甜點與娘惹糕。而椰漿飯的主角參峇醬,則是以巨細辣椒、洋蔥、香茅、羅望子汁等混以魚乾一路拌炒而成。馬來西亞參觀局、沙巴旅遊局及AirAsia Taiwan合營約請。平均拌佐新穎的切塊雞腿肉醃製一小時,再以小火烹煮,放入少許鹽巴、乾椰絲、淋上椰漿,再放入數片劍葉、黃薑葉提點香氣,直到醬汁濃稠裹覆熟透的雞肉時,馬來西亞傳統的美味冷當雞就完成了!
旅人與馬來摒擋相遇─冷當雞

大蒜、紅蔥、辣椒、大薑、南薑、黃薑與香茅等,打壞攪拌成醬料。
店內一面惹人谛視紅色磚牆,前方的大桌是廚藝課的工作臺,可容納約8至10位學員,由專業廚師講課。
每道摒擋完成以後,指點廚師會一一試嘗味道,並告知口胃濃淺、鹹淡,將來收拾時需做調劑和重視,課程竣事後,巨匠可以坐下享用自己親手製作的摒擋,學員也可以或許品味彼此的手藝,觀光一個國度城市,入境隨俗最直接的方式,便是從舌尖感受在地的故事。


(舉薦閱讀:馬來西亞.傳說中的東方香料王國)
TIME:週二-週五:11:00-22:00/週六-週日:10:00-22:00
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【耽誤閱讀】
馬來西亞‧熱帶胡想遊樂土─沙巴
旅人與馬來摒擋相遇─參峇椰漿飯
TEL:+60 88-253 903
坐落在沙巴亞庇市區內的The Peak Vista社區,裏頭有一家設計裝潢講究的複合式餐廳「Peak Market」,2013年開幕的「Peak Market」不單單是一家餐廳,店內亦販售各式紅酒及拾掇罐頭、乳酪與食材。上菜前,插足炒花生及水煮蛋片再佐以黃瓜切片,便完成了一盤道地的參峇椰漿飯。
它更是具有多項收拾課程的廚藝黉舍,除教授馬來摒擋與西式餐點廚藝,也隨著季節變換,選用當季食材做做出轉變料理課程。

欣旅遊
擠壓香茅、檸檬草與少量鹽巴與米飯一路放入電鍋煲煮,就是佈滿濃烈椰香味的椰漿飯。

本次採訪我們學了兩道馬來摒擋─參峇椰漿飯(Sambal Bilis Aasi Lemak)和冷當雞(Chicken Rendang)。
將老椰子椰肉刨絲,徒手擠壓出新穎椰漿。
從解說各式香料、食材用法開端,我們嗅聞其氣味、感觸傳染質地,接著循著拾掇步驟放料、鍋炒、悶煮,陪伴散逸的蒸氣香味,忘我地進入了一趟奇異的南洋料理旅程。【延長資訊】
熟透的颀長米飯透出淡淡的椰漿味,香茅與檸檬草的異域氣息繚繞個中,一旁鋪蓋著熱辣的參峇醬(Sambal),攙雜花生炒小魚乾帶來條理口感,佐上爽脆黃瓜與水煮蛋片,平衡了摒擋的油辣感想傳染,這一道椰漿飯(Nasi Lemak)牽引出傳說的東方摒擋王國──馬來西亞的滋味
援用自: 冷當雞(Chicken Rendang)

本篇文章引用自此: http://news.sina.com.tw/article/20140917/13354454.html

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